Что ели на Руси до картофеля

Картофель – неотъемлемая часть кулинарии. Его жарят, пекут, варят, и какие только оригинальные блюда с ним не придумывают! На Руси картошки не существовало до определенного времени, поэтому люди использовали совершенно другие овощи, составляющие основу их рациона. Сейчас о некоторых их них даже никто не слышал…

Примерно в середине лета его уже убирали и засевали землю желтой репой. Она держится в почве до первых морозов и хорошо хранится. Кроме лука порея, зеленого, батуна, репчатого и шалота, наши предки вывели кубастый лук. Его можно было употреблять как обычный овощ благодаря отсутствию остроты и горечи.

Брюква – нечто среднее между капустой и репой, их гибрид. По вкусу больше напоминает репу, но в отличие от нее более питательная и неприхотливая в обработке. Наиболее активно ее выращивали на северо-западе и севере Руси. Также русичи ели свеклу, редьку, петрушку, редис, пастернак.

Кочанная капуста взращивалась только зажиточными крестьянами, так как занимала гораздо больше места на поле, чем так называемая «серая» капуста. Она растет сплошным покровом в виде листьев. Не такая сочная и сладкая, как капуста кочанная, серая шла на крошево, которое потом солилось и долго хранилось. Зимой преимущественно готовили щи, получившие название «холопские».

Примула – молодое растение, которое использовалось для салатов и летних блюд. Также повсеместно употребляли в пищу ревень. Из него готовили морсы, кисели, начинку для пирогов, варенье.

Листовая горчица, пряная зелень служили как приправы к разным блюдам. Осенью крестьяне собирали и готовили корень козлобородника, который также называется «овсяным корнем». Употребляли амарант, хрен и редьку.

Почему картофель заменил репу?

В России картофель появился в конце 17-го века. С этого времени он стал медленно, но уверенно вытеснять из рациона привычную репу. Это произошло по ряду причин. Прежде всего, правительство способствовало распространению картофеля, несмотря на активные протесты крестьян. Окончательно овощ стал привычным для населения к началу 20-го века. Маловероятно, что в то время люди сравнивали полезные свойства продуктов. Тем не менее, картофель богат на различные микроэлементы, аминокислоты, витамин С, пектины, витамины B1 и B2, клетчатку. Репа не уступает по уровню пользы, так как содержит много кальция, витаминов C, B1, B2, B5, фосфора и других элементов.

Большую роль в замещении наверняка сыграла ценность картофеля с практической точки зрения. Во-первых, репа – одиночный овощ, чего не сказать о картофеле, из одного куста которого можно собрать несколько клубней.

источник