Ученые смогли создать первую в мире говядину вагю из стволовых клеток и 3D-принтера.
Вкусовые свойства нового мяса можно «настраивать», чтобы получить диетическое блюдо с низким содержанием жира.
Вагю можно перевести с английского как «японская корова», и это одно из самых известных в мире блюд из-за высокого содержания жира и мраморности.
Именно эффект мраморности обеспечивает богатый вкус, который также делает стейк вагю одним из самых дорогих в ресторанах. Однако в текущий момент в мире существует высокий спрос на альтернативные продукты, в том числе сделанные из растительного сырья.
Впервые в мире команда из Университета Осаки смогла воспроизвести мраморное мясо с помощью методов 3D-печати.
«Эта работа открывает ворота в мир будущего с широко доступным культивированным мясом, которое близко к существующим продуктам», — сообщил автор исследования Донг-Хи Канг.
Прекрасное напечатанное мясо получилось благодаря тому, что японская команда создала новый метод 3D-печати. Метод позволяет создать на принтере различные волокнистые ткани — например, мышцы, жир и кровеносные сосуды.
Команда начала с двух типов стволовых клеток, которые можно превратить во все типы клеток, необходимых для производства культивируемого мяса.
Затем волокна были расположены в трех измерениях в соответствии с гистологической структурой, чтобы воспроизвести структуру настоящего мяса вагю, которое в конечном итоге было нарезано перпендикулярно, подобно традиционным японским конфетам.
В результате получилось «синтетическое мясо, которое больше похоже на настоящее», по словам авторов исследования, которые говорят, что его можно использовать для создания других сложных структур.
Отдельные волокна, включая мышцы, жир или кровеносные сосуды, были изготовлены с использованием биопечати.
«Улучшив эту технологию, можно будет не только воспроизводить сложные структуры мяса, но и вносить тонкие корректировки в жировые и мышечные компоненты», — сказала старший автор исследования Мичия Мацусаки.
Иными словами, клиенты смогут заказать культивированное мясо с желаемым количеством жира, исходя из вкуса и состояния здоровья.
Команда не сообщила ни о возможной стоимости производства стейков, ни о том, сколько времени потребуется, чтобы продукт вышел на рынок. Для того, чтобы синтетическое мясо попало в промышленное производство, должно пройти много времени.
515 просмотров
