Сорт винограда ркацители является распространенным во всем мире: его виноградники можно встретить в России, в странах Восточной Европы, даже в США. Однако вино ркацители упорно считается грузинским. Почему так происходит, а также что это за вино, разберем в данном материале.
Ркацители — сорт белого винограда, родина — Грузия, эта страна является лидером по плантациям данного сорта. Ягоды некрупные, светлые, несмотря на это, название винограда переводится как «красная лоза». На вкус виноград сладкий без ярко выраженного вкуса. Что касается вина, из винограда ркацители получается вино нейтральное, с неявным терпким вкусом, для придания дополнительного аромата в него добавляют сухофрукты, такие как персик, курагу, изюм, сухие травы, цедру цитрусовых. Эти дополнения придают аромат и нежное послевкусие. Обычно вино ркацители не требует длительной выдержки, его можно употреблять практически сразу после приготовления, через 2-3 года оно идеально на вкус.
Стоит отметить, что из этого винограда можно получить не только столовое вино, но и десертное, а также его используют для изготовления сока, портвейна и коньяка.
Кроме Грузии, данный виноград распространен в странах Восточной Европы: Болгарии, Молдове, Македонии, — кроме того, практически во всех страна бывшего СССР, Китае и даже в далеких США и Австралии. Это стало возможно за счет неприхотливости сорта и невысоких требований к температуре зимовки и влажности. Что интересно, урожайность напрямую зависит от погодных условий: если погода солнечная, жаркая и влажная, то растение может дать в 2-3 раза больше ягод, чем в прохладный или сухой год. Собирать ягоды рекомендуют не раньше конца сентября — середины октября, чтобы в них была максимальная концентрация сахара.
Изготовление вина
Не зря родиной ркацители считается Грузия: в Кахетии есть особенности приготовления данного вина:
- сначала ягоды собираются с лозы,
- виноград вместе с косточками, веточками и листами (которые не специально, но все равно попадают под пресс, если их не выбирать) прессуется,
- полученная мезга бродит несколько месяцев в специально зарытых в землю кувшинах,
- следующий этап — вино процеживается,
- еще около года полученный напиток выдерживается в бочках, сделанных из дуба или стали.
Это способ изготовления в очень сжатом формате, ведь каждые три месяца вино необходимо переливать из одной бочки в другую, а при брожении — часто перемешивать.
В отличие от грузинского метода, классический европейский заключается в отделении ягод от веточек и ферментировании сразу в бочках.
125 просмотров
