Кефир — любимый кисломолочный напиток в России, Белоруссии, Казахстане, Украине, США, Норвегии и во многих других странах. Его получают из цельного молока путем бактериального и спиртового брожения. Из-за борьбы с алкоголем в СССР Горбачев намеревался навсегда запретить кефир для продажи в магазинах.
Антиалкогольная кампания СССР
Весной 1985 года власти СССР принялись бороться с распространенным повсеместно алкоголизмом и варением самогона в домашних условиях. В то время резко уменьшилось количество пунктов, где продавали спиртные напитки. Где же оставили продажу алкоголя, то там урезали часы их работы. Несмотря на выкупленные импортные предприятия по производству пива, власти СССР запретили даже этот алкогольсодержащий напиток. Поэтому эти предприятия мгновенно обанкротились.
Правительство СССР настолько сильно хотело сохранить здоровье своих граждан, что посчитало кефир алкогольным напитком и намеревалось вывести его из продажи. Особенное беспокойство руководства страны вызывало то, что кефир был в рационе почти каждого маленького ребенка. Специалисты видели причину масштабного алкоголизма в СССР именно в кефире. Они считали, что именно он с раннего возраста вызывает пристрастие населения к спиртному, а впоследствии и алкогольной зависимости. Некие ленинградские ученые даже прислали исследования, которые указывают на количество градусов в кисломолочном продукте.
Взволнованное население страны начало писать обеспокоенные письма в правительство СССР. А медицинских работников, которые подтверждали то, что нельзя считать кефир алкоголем, обвиняли во взяточничестве заинтересованных в этом людьми.
После этого советский политический деятель Гейдар Алиев объявил о том, что намерение исключить кефир из рациона всей страны, и особенно детей, является бредовым. Академик Николай Блохин подтвердил слова Алиева о том, что кефир не является спиртным напитком, но у властей еще долгое время возникало много вопросов к кисломолочному напитку.
Есть ли в действительности спирт в кефире?
Конечно же, этанол присутствует в кефире, так как он, в отличие от йогурта, производится путем кисломолочного и спиртового брожения. Однако, при соблюдении соотношений при производстве этого напитка, концентрация спирта в кефире не более 0.06%. Чтобы сравнить, например, в яблоках спирта почти вдвое больше — 0.1%.
Учитывая тот факт, что постоянной концентрацией алкоголя, циркулирующей в нашем организме, является до 0.15%, считать кефир опасным для здоровья людей абсолютно бессмысленно.
Но если нарушать технологию производства и увеличивать температуру хранения этого продукта, то спирта в кефире действительно может стать значительно больше. Например, если готовый кефир выдержать при температуре более 18 градусов около 4 часов, то с 0.06% спирт увеличится до 4%. Но в этом случае сам кефир неизбежно прокиснет.
757 просмотров
